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冒千层肚

酸菜鱼菜品

冒群英荟萃

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冒迷你龙凤

上海炬焱餐饮管理有限公司成立于2015年11月11日,是一家以四川传统美食与现代商务饮食相结合的餐饮连锁企业。我们着力传承和弘扬四川传统特色小吃,融合现代技术之精髓,全力打造一个具有中国民族特色文化内涵的饮食企业; 公司价值观: 乐观、善良、团队、质量、服务、热情、群策群力、尊重、诚信、志高行远、感恩 公司目标: 全国知名品牌、全国连锁 公司精神: 团结奋进、勇往直前、永不言败 公司格言: 没有个人、只有企业;没有尽力,只有一定; 不针对人,只针对事;不论职位,只有职责

上海炬焱餐饮管理有限公司成立于2015年11月11日,是一家以四川传统美食与现代商务饮食相结合的餐饮连锁企业。我们着力传承和弘扬四川传统特色小吃,融合现代技术之精髓,全力打造一个具有中国民族特色文化内涵的饮食企业; 公司价值观: 乐观、善良、团队、质量、服务、热情、群策群力、尊重、诚信、志高行远、感恩 公司目标: 全国知名品牌、全国连锁 公司精神: 团结奋进、勇往直前、永不言败 公司格言: 没有个人、只有企业;没有尽力,只有一定; 不针对人,只针对事;不论职位,只有职责

上海炬焱餐饮管理有限公司成立于2015年11月11日,是一家以四川传统美食与现代商务饮食相结合的餐饮连锁企业。我们着力传承和弘扬四川传统特色小吃,融合现代技术之精髓,全力打造一个具有中国民族特色文化内涵的饮食企业; 公司价值观: 乐观、善良、团队、质量、服务、热情、群策群力、尊重、诚信、志高行远、感恩 公司目标: 全国知名品牌、全国连锁 公司精神: 团结奋进、勇往直前、永不言败 公司格言: 没有个人、只有企业;没有尽力,只有一定; 不针对人,只针对事;不论职位,只有职责

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  • 利润分析

    利润分析

    利润分析选对项目,成功收益,巨大市场潜力,钱景无限炬焱将传统美食变得更加时尚化,瞄准学生、白领这一庞大的年轻消费群体,投资风险小、收益高成本集约化管理,降低成本炬焱独有的成本集约化管理,对原材料采用期货式批量购入,由厂家直接供货、无中间环节,从而使经营者利润**化。两种店型,灵活投资炬焱量身订做两大加盟模式供选择,以适应不同投资需求:炬焱对加盟商传授全套核心经营技术,保证其成本**,利润**,产品****。核心技术包括:产品加工流程、广告与促销、服务标准、成本控制、财务管理、日常营运管理等,确保开店一步到位。
  • 加盟资质

    加盟资质

    加盟资质炬焱期待与您一起共创未来! 寻找有实力的合作伙伴,共同发展连锁事业。我们愿将成功的品牌和经验与您共享,构建可持续发展的双赢模式,成就财富人生!理想的合作伙伴● 店认同炬焱品牌;● 具备一定的财务条件,营运炬焱特许经营餐厅;● 愿意服从公司的品牌化经营路线;● 投资时间为中长期;● 无犯罪和破产记录。开店需要筹备事项:● 办理证明开业手续指导 (公司提供办证照的相关材料,由加盟方自行办理)● 招募员工 (标准店面员工人工配置为4-8人,根据店面实际需要)● 员工岗位,带店经营培训 (员工由加盟商自行招募,由公司统一进行培训)● 采购原材料 加盟方按照公司标准的请购表传真至配货中心订购物料;物料到店的日期和时间由配货中心的路线表决定
  • 加盟政策

    加盟政策

    加盟政策2大模式,灵活投资,成功企创业so easy!炬焱特有国际化的加盟方式,拥有完备的特许加盟制度,沿袭一流的国际化加盟模式,更有两种店型适合不同投资需求,让你灵活投资、成功收益。标准型店面:● 店面要求:适合店面面积80平方米以下● 炬焱回电了解您的基本条件和解决您的初步疑问;● 产品配置:传统美食主流产品,冒菜、特色主食类、饮品类等● 建议店面商圈:3000人左右学校周边、公交车站、马路转角、超市等● 特点:营运高峰期每小时生产量满足80%店面需求,日均销售额达4000元左右,是炬焱主流店面豪华型店面:● 店面要求:适合店面面积至少80平方以上● 产品配置:中式快餐全套产品,含主流产品、小吃、饮品系列● 建议店面商圈:适合商业区、人流量较大的商超、大型车站等● 特点:营运高峰期每小时生产量高,日均销售额达到1万元左右
  • 加盟流程

    加盟流程

    加盟流程炬焱拥有****的服务平台,任何加盟商都可快速上手,一步到位解除经营管理上的后顾之忧!加盟前● 在线沟通或者在线留言或拨打我们的免费热线:400-878-5108进行第一次联系沟通;● 炬焱回电了解您的基本条件和解决您的初步疑问;● 双方面谈具体了解加盟条件及具体细则;● 炬焱店面实体考察;● 签订加盟合同;加盟后● 启动餐厅开业筹备方案;● 单店开始招募员工;● 炬焱培训部制定 为期10天左右的 营销理论 开店注意事项 及 技能培训;● 炬焱工程部设计装修施工图纸及店面实景图;● 炬焱品牌部、营运部制定开业营销活动;● 炬焱企划部设计开店营销活动的相关企划品;● 单店 各类证件申请完毕 员工技能培训完成,装修完成;● 炬焱营运部派遣带店老师对店面为期一定时间的技术指导、设备调试和营销指导;准备试营业● 炬焱物流部提供稳定快速的原料配送;● 炬焱推广部对单店进行区域性广告宣传的指导和建议。
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公司经营思路: 全力打造一个具有中国民族特色文化内涵的饮食机构 1.以品质为基础,以快捷为标准。 2.以传统小吃为基础,以开发现代商务餐为辅助。 3.不以廉价产品为居奇制胜,而是以良好的体制(系统)为基础,产品要做到流程化、标 准化、特色化、简单化;门店布局要合理化;机器设备要先进化、环保化

公司经营思路: 全力打造一个具有中国民族特色文化内涵的饮食机构 1.以品质为基础,以快捷为标准。 2.以传统小吃为基础,以开发现代商务餐为辅助。 3.不以廉价产品为居奇制胜,而是以良好的体制(系统)为基础,产品要做到流程化、标 准化、特色化、简单化;门店布局要合理化;机器设备要先进化、环保化

公司经营思路: 全力打造一个具有中国民族特色文化内涵的饮食机构 1.以品质为基础,以快捷为标准。 2.以传统小吃为基础,以开发现代商务餐为辅助。 3.不以廉价产品为居奇制胜,而是以良好的体制(系统)为基础,产品要做到流程化、标 准化、特色化、简单化;门店布局要合理化;机器设备要先进化、环保化

公司经营思路: 全力打造一个具有中国民族特色文化内涵的饮食机构 1.以品质为基础,以快捷为标准。 2.以传统小吃为基础,以开发现代商务餐为辅助。 3.不以廉价产品为居奇制胜,而是以良好的体制(系统)为基础,产品要做到流程化、标 准化、特色化、简单化;门店布局要合理化;机器设备要先进化、环保化

公司经营思路: 全力打造一个具有中国民族特色文化内涵的饮食机构 1.以品质为基础,以快捷为标准。 2.以传统小吃为基础,以开发现代商务餐为辅助。 3.不以廉价产品为居奇制胜,而是以良好的体制(系统)为基础,产品要做到流程化、标 准化、特色化、简单化;门店布局要合理化;机器设备要先进化、环保化

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  • 前言系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!川菜**川菜廖排骨**川菜廖排骨四川菜系,简称川菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。【特色】:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特沱江牛肉沱江牛肉点。【代表菜品】:廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、爱烤手撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉、冷吃兔、牛肉干、干锅、烤鱼、樟茶鸭子、山城辣子鸡、水煮肉片、毛血旺等。华飞四季旺酸辣粉廖排骨组图廖排骨组图(2张)“酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。正宗华飞四季旺酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有忍性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,对此,重庆华飞公司特作如下解释:即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。二者必须满足。酸辣粉行业****是华飞四季旺酸辣粉,所以华飞四季旺酸辣粉的执行标准也就成了酸辣粉行业的执行标准。豫菜豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。粤菜粤菜粤菜广东菜系,简称粤菜。【特色】:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。【代表菜品】:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。粤菜组图鲁菜山东菜系,简称鲁菜。【特色】:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。【代表菜品】:九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、清炒里脊丝、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄,地三鲜等。苏菜苏菜苏菜江苏菜系,简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。【特色】:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。【代表菜品】:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。浙菜浙菜浙菜浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。【特色】:浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料讲究,就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。【代表菜品】:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。闽菜闽菜闽菜福建菜系,简称闽菜。以闽东菜、闽南菜为主要代表。【特色】:制作细巧、色调美观、调味清鲜【代表菜品】:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、土笋冻、浮粿、蒜蓉枝、闽南肉丸、烧肉粽、洪濑鸡爪、地瓜粉团、面线糊、蚵仔煎等。土笋冻土笋冻可能是地缘的关系,闽南菜很多和台湾美食是一样的,比如蚵仔煎、面线糊等,在两岸都比较受欢迎。徽菜徽州菜系,简称徽菜,不等同于安徽菜。徽菜【特色】:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。【主要名菜】有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、徽香源烧鸡等上百种。徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,**间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。湘菜湖南菜系,简称湘菜。【特色】:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。【代表菜品】:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、**鱼、剁椒鱼头、粉蒸肉、张家界的土家腊肉、清沌鹌鹑蛋、毛氏红烧肉等。东北菜东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。【特色】:东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。【代表菜品】:烧辣子鸡、三辣狗肉、炒辣子鸡、辣子肉丁、双辣鱼片

  • 典故“民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。【馒头】相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用军中带的面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主要食品了。【绿豆糕】端午节吃粽子,全国各地几乎没有例外。不过,端午节的传统食品,除了粽子,还有绿豆糕。譬如武汉、南京和芜湖等地,这一天就必定会吃绿豆糕。西安人在这一天也吃粽子,但是要和绿豆糕一块吃,缺一不可。西安人端午节给亲朋好友赠送礼品,也是粽子和绿豆糕一块送。这是一种历史悠久的风俗。可能人们说得少,知道的也少。早在清同治十年(1872年),即已推出商品绿豆糕,与水晶饼一起成为西安和陕西的名优食品,闻名遐迩。西安是个回民聚居区,回汉同胞和睦相处。回民善于做小生意,特别是家庭作坊制作小食品,前店后场,他们的清真绿豆糕很受欢迎。汉民也有做的,比较少。先前多半在端午节前制作并上市。改革开放以来,一年四季都有出售的,而且新增加了一批食品企业,绿豆糕也比先前精致多了。增加了许多新品种,枣泥馅,果仁馅,口感很好,后味悠长。【水晶饼】水晶饼是陕西渭南的名点,特色是水晶饼水晶饼金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。【铁蛋】铁蛋铁蛋铁蛋为台湾省的**小吃,相传由在渡船头畔经营一爿被讨海人(海脚)诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖,一个下雨天的日子,由于生意不好,于是将卤蛋不断的回锅,因为卤好的蛋海风一直吹,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋,之后经由1983年民生报记者林明峪采访,写了一篇报道,标题为“阿婆铁蛋,硬是要得”,报道引起许多人的注意,有的媒体甚至远从日本来采访,之后,铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。不过现在吃铁蛋也不用再上到船头,有很多厂家将铁蛋做成了即食的真空包装食品,以台湾、湖南的企业为主,因其便于携带再可以让每个人在工作或者休闲度假中都可以随时感受美味。【冰糖】相传清代康熙年间,有一个名叫扶桑的姑娘,是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次,她冰糖雪梨冰糖雪梨趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候,张亚先来了,扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐,将它藏进柴堆里,又在上边放些谷糠掩盖住。过了几天,当扶桑捧出猪油罐时,罐里却长满了许多水晶般的东西,敲碎入口,坚脆而纯甜,其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去,许多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人们就把它称作冰糖。【饺子】饺子是中国人民喜爱的传统食品,它的制法是先用面粉做成薄而软的面皮,再以鲜肉、白菜等切碎,拌以佐料为馅,包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子原名“娇耳”,是中国医圣张仲景首先发明的。东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明,什么疑难杂症都能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命。张仲景在长沙为官时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。他心里非常难受,决心救治他们。张仲景回到家,求医的人特别多,他忙的不可开交,但他心里总挂记着那些冻美食美食(18张) 烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的烂耳朵就好震远同雪饺震远同雪饺了。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“偏食”,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。张仲景距今已近1800年,但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用“娇耳”来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、**吃的食品。不用煮的饺子——雪饺雪饺是湖州市菱湖镇的特产,而震远同雪饺则是采用菱湖的传统配方,依靠纯手工制作而成,是最为正宗的雪饺。震远同雪饺是传统茶食珍品,“白如雪,形如饺”,内胚如同饺子的千层饼,外面敷了一层米粉与糖霜制成的白如雪的粉末,口感松酥香脆,味甜微咸,是一款风味**的茶食点心。

  • 特点中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪相比,也有许多独特之处。风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。食医结合。中国的烹饪技术,和医疗保健有密切的联系。在中国,向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”,利用食物原料的药用价值,烹成各种美味的佳肴,达到对某些疾病防与治的目的。药食同源即药与食物相同.《黄帝内经太素》中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。美食美食(六)汤补。是中医学最常用的剂型,古称汤液,现称汤剂,民间则叫作汤药。汤在南方地区的餐桌上非常普遍,做法各异,其中以特色养生、绿色汤:汤饱宝为主要代表,其养生效果被大众所肯定。食疗上说的汤,是指用少量食物或适量中药,放较多量的水,烹制成汤多料少的一类汤菜。汤中配用药物,可采用下述三神不同的用法:一是洗净后直接放入,或用洁净纱布包裹放入,待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁,然后在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵药物的,除切片烧制外,还可加工成粉末,在临起锅前放入,以便充分利用,不致浪费。汤的烹制,最常用的是加水煮。水应一次加足,中途不得已要加水的话,一定要添加沸水。火候上,宜先用旺火煮沸,再用中小火烧至菜熟汤成。汤也可用隔水蒸或炖,将原料放盛器内,加入足量水和调味品,盖好,再放入蒸具蒸制,或放锅内隔水炖,至原料熟烂为止,是温补的上好方式。典故“民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。

  • 不同国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高,每个人对美食的概念也不一样。饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下,劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。从历史沿革看,中国饮食文化绵延1700年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博!从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的中华美食中华美食(10张) 烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国饮食文化直接影响到朝鲜、韩国、泰国、***、日本、蒙古等国家,是东方饮食文化圈的轴心。与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,惠及全世界数十亿人。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

  • 美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味,已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。享受美食也要看场合,场合好美食起来也有味道。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康,也让人吃的更加开心。美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类,蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品,各有各的风味,都可称之为美食

  •   怎么开冒菜店呢?加盟冒菜品牌开一家加盟店需要做哪些事情?店铺需要怎么来管理呢?这是我们经常会听到创业者们会问到的问题。开店并不困难,只要找到了门道并且选择一家正规靠谱的冒菜加盟品牌,开店将变成一件轻松的事情。  第一:定位顾客群体(重点因素)  冒菜属于大众小吃,受众面较广,消费者多是中低收入者,他们讲究的就是味道好以及价格实惠。  在城市最常见的为年轻女性群体、学生群体以及上班族,据数据统计,大多数女性比较喜欢刺激性的食物,而学生则喜欢低廉实惠的餐饮,这种消费对于打工者和学生来说是比较能够接受的,这个定位的准确性将影响到门店生意的长期发展。  第二:店面选址抉择(关键因素)  在确定顾客群体后,开店最重要的一点就是店铺选址,如今已不再是酒香不怕巷子深的年代,好的店铺地址是赚钱最关键的一点。  店铺选址的好坏将决定你以后生意的70%,餐饮店铺的选址一般定位在人流量多的商业地带,学校办公楼居民小区地带,此地区的门面租金可能相对较高,但回报的是大批的顾客流量,因此川西冒菜小编也建议投资者在选址时尽量选址租金在自己能力范围内,客流量**的地区。  其实无论你在什么地方开店,客流量都是实体店铺必不可少的要素,记得一点:羊毛只会出在羊身上,所以说房租高点不要怕,但也要量力而行。  第三:食品卫生(决定因素)  如果投资者在前两项做好了,那**一项则是决定店铺是否长久发展的决定因素。  从最近新闻层出不穷的食品卫生问题不难看出,国人对食品卫生的关注度是十分高的,前些日子海底捞出现的厨房卫生问题一经曝光,对海底捞整个公司形象以及顾客流量都造成了十分巨大的影响,而海底捞公司动用紧急公关也并未将局势扭转,一家全国知名的餐饮公司在爆出卫生问题都是如此巨大的负面影响,何况是一家小小的冒菜店呢。一旦出现卫生问题,损失顾客流量不说,店铺 也会面临消费者的不信任,久之还可造成店铺的倒闭。  因此提醒所有从事餐饮行业的投资者,唯有在卫生这方面做好,店铺的长远发展才不会是问题,唯利是图只看中一时利益并不可取,相信大家都是有目共睹。

  •   餐饮行业在这两年不断在发生根本性的变化,从高端餐饮的神坛上撤离,大众餐饮风靡全国。产品品质成为消费者关注的焦点,从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然,坚守“产品主义”的餐饮项目成为经营者回归产品的第一路径。  喧嚣的餐饮行业不只如此,从互联网、个性化、时尚化到情怀餐饮、外卖团购、餐饮O2O争相上演,消费者获取食物的习惯短短两年时间完全被改变。今天冒菜加盟市场详细分析未来冒菜的发展趋势。  【从产品本身上分析】  如今的餐饮界倡导的是从个性化宣传回归到产品本身,大众化餐饮也争相追逐健康餐饮模式。就冒菜加盟行业而言,健康餐饮的范围不仅仅只是一个标准,更关乎上下游食材供应链,要求时刻保证真天然、无污染。  此外,消费者对健康餐饮的消费需求不断升级,为应对市场所需,冒菜经营者们纷纷贴出“生态”“天然”“绿色”的食材标签,寻找放心食材,走健康餐饮的冒菜加盟商家越来越多。  【从外卖平台上分析】  如今三足鼎立的外卖市场成为中国消费者选择食物的重要平台,网络外卖逐步规范化,市场增速明显,很显然近两年外卖平台让餐饮市场大洗牌已经初见成效。  当网络外卖成为互联网的基础服务之后,联合电商、资讯、渠道和支付等服务板块相互融合,从而彻底改变中国城市居民获取食物的习惯,特别是上班一族,更成为餐饮外卖的“黄金用户群”。

  •   如今餐饮投资是不少创业者的**,究竟是自己摸索单打独斗还是选择冒菜加盟品牌,很多人都对此有着自己的打算,但是提醒这3类人**选择加盟品牌。  第一种:初次创业,缺乏经验的人  首先,最需要冒菜加盟的投资者是有着自主创业计划,准备进军餐饮行业,但是缺乏专业知识和经验的人群。  这类人群往往是最容易创业失败的人群,因为无经验、无专业知识,他们往往需要比其他人耗费更多的时间和精力去创业开店,但往往不尽人意。因此选择一家合适的冒菜加盟品牌,会获得总部的扶持和专业化的帮助,更容易获得成功,俗话不是说“站在巨人的肩膀”,加盟品牌也是这个道理,利用专业品牌丰富的经验和技巧,更容易开店赚钱。  第二种:有长远计划的人  部分投资者可能开好一家店就好了,但是还有部分投资者有着长远的打算,希望通过开分店等方式赚取更多的利润,这类有着长远眼光的投资者就适合选择冒菜加盟。  因为开店和管理店铺是不一样的,只有正宗的品牌总部才能有效规模化的管理好分店,处理好店铺的运营问题,因此如果打算赚钱后开分店的投资者**选择加盟品牌,可以申请品牌的区域代理商,后续在总部的帮助下开设分店。  第三种:不懂运营技巧的人  如今进入信息化时代,早已不再是过往的传统社会,快节奏信息化的生活方式,需要不断的营销技巧来推销店铺,吸引消费者。  绝大部分开店的投资者没有这个观念,同时并不会采用营销的方式推销店铺,这导致自己的店铺无法在如今的市场脱颖而出,缺乏竞争力,如何在当前竞争激烈的市场下掌握营销技巧,保证店铺的新鲜度,可持续发展,这里是离不开适当的营销技巧的。  选择冒菜加盟品牌,在这点上就不用担心,因为总部会有专业的市场营销人员以及网络推广人员为你出谋划策,分析店铺的定位同时构思较好的营销活动,帮助加盟商招揽顾客去赚钱,同时也会帮助加盟商建立起忠实的客户群体,保证店铺的可持续发展。  如果你是以上所述的三种人,**选择加盟品牌来创业开店,这样能**化的避免投资风险,保证店铺的正常营业。不仅可以帮助投资者有效的较低开店和经营过程中面临的风险,还增加成功运营运作的概率,取得长足且稳定的发展。

  •   川蜀美食不仅吸引着越来越多的食客前去品尝,更吸引着很多创业者投资开店实现致富梦想。而蜀香人家冒菜品牌也正是因为**川蜀美食的特色,创新研发各种更与时俱进的冒菜小吃,以高品质、口感新、时尚健康理念迎合了年轻消费群体,赢得市场。蜀香人家冒菜品牌,采用秘制配方,汤底由天然食材熬制,以不油腻、不上火、味道鲜美的特点成为了消费者心目中比较喜爱的一个冒菜品牌。另外,蜀香人家冒菜还有丰富的口味选择,不论是麻辣还是鲜香淡雅口感,蜀香人家冒菜加盟店都一应具备。  对传统美食冒菜进行标准化改良,还原风味,满足消费者根据口味自由选择。蜀香人家冒菜采用光波和微波双重高效加热瞬间产生巨大热量,让冒菜长时间不能冷却,形成老少皆宜的地道川派美食。冒菜在大量社会调查的基础上,融合了南北方冒菜的优点,蜀香人家冒菜摈弃不合理的成份,融入川菜、火锅、干锅调味技术,表现为辣而不燥、轻麻泛香、汤色红亮。麻辣烫的升级版,**口感让你人欲罢不能之外,还打破传统,想法出奇地把传统冒菜与时尚现代相结合,蜀香人家冒菜开创冒菜新形式,健康时尚成为了时下冒菜消费新潮流,极为受消费者追棒。  蜀香人家冒菜产品特色:  1、起源天府之地,红至南北多省:蜀香人家冒菜作为老成都冒菜潮流馆,对传统美食冒菜进行标准化改良,还原老风味,满足消费者根据口味自由选择。  2、双重加热高效,川香久不冷却:蜀香人家冒菜采用光波和微波双重高效加热瞬间产生巨大热量,让冒菜长时间不能冷却,形成老少皆宜的地道川派美食。  3、精选乡野食材,底料麻辣椒香:四川特产冷竹生出来的竹笋为食材,经加工提炼抗生元素,36味养生食材和上等的花椒、辣椒炒制冒菜底料。  4、大骨熬出精华,高汤营养加倍:蜀香人家冒菜均采用动物性大骨,精心熬制8小时,配以私家食材底料烹制,快速打造出健康美味的养生冒菜。

  • 冒菜加盟品牌排行榜 加盟冒菜店赚钱吗?,可以参考冒菜加盟的资料,中国文化的历史悠久,经历了上千年的沉淀,其中冒菜就被成功研发而出,被消费者逐渐接受甚至喜爱。如今,冒菜以其投资小、回报快的先天优势,获得越来越多投资者的青睐。近期公布的冒菜加盟品牌排行榜,加盟冒菜店赚钱吗?成为创业者最想要急切想要知道的问题。冒菜,作为新时代的食品,口味多样,味道鲜美,以至于很多年轻人都想拥有一个冒菜店,这样不仅可以吃上鲜美的食品,还能抓住消费者的心理,赢得利润。那么想加盟冒菜的朋友,加盟哪家好?该如何选择加盟品牌,如何做好规划,这是一个不得不考虑的问题。因为,现在国内的冒菜店数不胜数,实在难以选择。  开冒菜店加盟连锁品牌的**好处就是省心,没有经验的人也可以很快的开张。加盟提供商会一站式为你解决:冒菜原料,冒菜店设备器材,餐单设计制作,冒菜配方,店员冒菜技术培训,店名设计,店铺装修图纸,营销方案等等,省去了一项一项琐碎的麻烦。  1.品牌效应,加盟冒菜店在很多地方都有门店,统一的装潢,统一的名称,优质的服务,这给顾客带来一个很好的消费体验,如果某天一个顾客看到两家冒菜店,一家他在其他地方看到过,听到过,另一家他都没听说过,我相信他会选择前者的。原因不多说,大家都有经历,这就是品牌效应。2.运营管理,加盟冒菜店有成熟的管理方案,是经过无数加店铺经营经验所总结出来的**方案,包括针对店面的营销方案、和员工管理方案、这也是自营冒菜店一时摸不透的。  3.技术成熟,加盟冒菜店有成熟的产品,所有产品都是经过无数次研制,试用使其达到**的口感。这是一般的自营冒菜店办不到的,就算办到也得花掉及其多的精力。  4.一体式服务,加盟冒菜店从前期店铺选址、门店装修、员工培训、后期的原料配送、营销策划、产品研发都是一站式到位服务。  冒菜自营店的新品研发要面对的困难很多,而冒菜加盟店有总部的扶持,定期推出冒菜新品,冒菜店的竞争力也就有了保障。品牌加盟店的口味和质量全部都是要经过层层把关的,冒菜不管是口味还是在营养价值上比起自营店更能够得到消费者的认可。成都亿文餐饮管理有限公司历经国内外餐饮文化数十年,在结合当地人群消费习的性基础上不断推陈创新,以开拓实体经营连锁店为宗旨,现以涉及四川火锅、重庆老火锅、日韩料理、泰式餐饮、各地特色风味小吃,中式快餐、西餐糕点等20多个餐饮领域。其中,本公司旗下“韩品道”、“刚哥卤肉卷”、“老北京卤肉卷”、“优咔滋港式茶饮”、“冒蜀都冒菜”、“蜀香传奇原味老火锅”、“斗牛达人芝士堡”、”辣不思蜀麻辣烫““刚哥小面王”、“打过江去吃火锅”、“火上签串串香”、“优咔滋新西兰岩烧乳酪”等多个具有行业影响力知名品牌。公司直营店30余家,品牌区域代理商120位,加盟店1500余店遍及四川、重庆、贵州、北京、广州、上海、兰州、天津、武汉、江苏、湖南、湖北、甘肃等全国大中小城市。公司现已帮助1200多家餐饮投资者取得丰厚回报。

  • 吹泡肝千层粉

    吹泡肝吹泡肝是无量山区的一道名肴,也是馈赠亲朋好友的佳品。其做法:杀年猪时,取下新鲜、细嫩的猪肝,将茴香、辣子、花椒、草果、芜荽籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉,用火麻杆或细金竹管往猪肝的气管里用人工或打所筒把猪肝吹泡,然后将佐料放进猪肝气管内,再把佐料吹送到猪肝各个部位后,扎紧气管,晾干即是“泡肝”。泡肝食用方法是将多年的老茴香根挖出来洗干净,加上猪三线肉同煮至熟,然后切成薄片分层装盘,食用时把猪三线肉夹在两块泡肝中间吃,故又名“泡肝夹肥肉”。其味麻辣中稍有苦,并具有清凉泻肝火的功效。千层粉千层粉,也称锅巴粉,是安定乡彝族传统小吃。优胜 千层粉,必须在头一天先把锅巴做好备用。做锅巴程序,一是先把豌豆晒干磨成面粉,二是把豌豆面粉搅拌成糊状,三是把面糊放进热铁锅里摊薄后炕成锅巴。到第二天,又把豌豆面粉放入盆中,加入适量的水拌匀,用纱布过滤除去豌豆渣,再把过滤后的豌豆粉水装在盆里沉淀3至4个小时,等豌豆粉完全沉淀在盆底时,才把上面的清水滗掉,又一边把豌豆淀粉倒入沸水中,一边不停地把豌豆淀粉搅拌均匀,直到熬成糊状后,先在簸箕里放入头一天做好的锅巴,才把豌豆粉糊舀出来摊在锅巴上,如此一层锅巴,一层豌豆粉稀糊,即做成千层粉,等到冷却后就可食用了。用刀切成片放入碗中,加上酸醋及佐料拌吃,清凉爽口,并有消暑祛火之妙。此外,还可以炒吃或煮吃,又别人一番风味。

  • 肉白酒羊肉粉蒸

    肉白酒肉白酒是安定乡彝家人杀年猪时都要做的一道特色饮品。其做法为:选用糯包谷磨细筛去皮壳后,把糯米包谷面兑水搓揉成面果用甑子蒸熟凉冷 ,喷洒适量冷开水和曲酒药充分拌均匀,之后装入土坛密封好,等半个月后杀猪,先把发酵的糯包谷白酒舀到铁锅里煮沸,再放入刚剁好的猪小脊瘦肉与鸡冠油氽汤,又加入一些细姜丝煮沸5分钟,即做成肉白酒,它具有除寒祛湿的功效,香甜润口,是极好的饮品。羊肉粉蒸羊肉粉蒸是彝族传统特色食品,每年农历六月十十四这天,家家户户都不做农活,都在家杀羊做羊肉粉蒸吃,欢度佳节。羊肉粉蒸的具体做法是:先把选用的上等羊肉切成块状,然后把包谷面、糯米面、麦面、茴香、花椒、辣子、盐放入羊肉中搅拌均匀,接着上碗用甑子蒸45分钟左右即可食用。这是彝家独特的一道传统佳肴,味道鲜美,香醇可口,营养丰富,具有滋补功效。冬包肉冬包肉是彝家红、白喜丧筵席上必备的一道特色菜肴。但喜事筵席必须做红色的冬包肉,丧事筵席必须做白色的冬包肉。冬包肉的具体做法:杀猪时,要把猪裉干净,把猪皮刮白洗干净,然后从猪身上取下**的三线肉,直接放进锅里用清水煮熟,再捞出切成坨放在盆里,倒2两酒稀湿一调羹的红曲米,沟兑好就可以拌染25公斤的肉,把肉梁成红色后,放进铁锅中煎炒,再放入草果面、姜、盐等,煎炒一会后,又加入适量的水炖一会即可食用。白事上的冬包肉,不放红曲米,即是白色的冬包肉。水酥肉水酥肉的原料为:猪肉500克、生姜30克、茴香面10克、草果20克、白酒娘25克、小粉(也可用麦面代替)10克、糯米面10克、熟豌豆面10克、鸡蛋2个。做法:把猪肉顺肉丝切成条块,然后横切成长、宽各3厘米的肉坨,盛进瓦缸内,放入生姜(用菜刀拍烂)、茴香面、草果(用菜刀拍烂)、白酒娘、小粉、糯米面、熟豌豆和鸡蛋,用手充分拌匀,倒进约800克的水中,用旺火煮熟,即成水酥肉,嫩猪肉煮20分钟左右,老猪肉煮30分钟左右。水酥肉按不同口味,可直接食用;也可以用辣子面、花椒面、大葱、芜荽、味精、酱油等做成蘸水蘸吃。者干腊参者干腊参原料为:猪头肉1个、三线肉2.5公斤、猪肚子1个、鸡1只、瘦肉1.5公斤、辣子面1公斤、花椒面4两、干姜丝2两、茴香面2两、草果面1市两、白酒娘3两、盐1公斤,另外还可加入少量的竹笋或脆木耳。做法:先将各类肉切成长、宽、厚各1厘米大小的方块,放入瓦缸内,加入各种配料充分拌匀后,再把拌好的肉装入老坛子里面,要边装边按紧压实,装坛后加盖坛盖,放置在荫凉处,并加放坛口水,时常增添使水不干,腌制15天后即可将腊参抓出放入碗内,直接炖吃,或加蛋炖吃,也可加入适量的水煮食,腊参颜色红润美观,味道麻辣甘香俱全。

  • 汤 锅

    景东传统美食编辑传统美食传统美食据史书记载景东已有500多年的烧烤历史了,已发展为一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、洋菜、韭菜、茄子等,其中最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。火烤猪的做法为:选用40公斤左右的细骨猪(也称核桃猪),宰杀洗净后,在猪周身擦上食盐、酒、花椒、大蒜等调料,用特殊的铁叉穿住猪身,在栗炭火上翻烤,待猪皮烤得微黄时,边翻烤边擦上卤水、麻油,继续再烘烤。约4个小时左右,待整个猪身烤得金黄,达到皮脆肉酥时,火烤猪即成。之后把火烤猪切成坨,再用酱、醋、胡椒、芫荽、葱配成调料蘸着吃,味道清香,肉皮酥脆,别有一番风味。火烤乌骨鸡做法为:选用1.4公斤左右的生态乌骨鸡,宰杀洗净后,按部位剖开,放到细钢筋做成的烧盘上烘烤,要不断地翻烤,同时边用刀不断地在鸡肉上划割,边将香油、辣椒油、花椒油、酱油、胡椒粉、草果面等不断地蘸在肉面上,让其渗透里面,待鸡肉烤成黄色,有香脆感时,即可食用,吃起来鲜嫩可口,回味无穷。汤 锅汤锅是历史悠久的一道地方传统特色名菜,一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用不肥不瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等,除牛剥皮外,其他均带皮连骨剁成小方块状,少则用土锅,多则用大铁锅与肚杂混煮,烈火煮到刚熟后,舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成作料吃,香辣可口;另外,可专门选用头、脚做汤锅原料,又别有一翻风味。汤锅是县境内亲朋好友经常相邀聚的**菜肴。汤锅能增强肾功能,能强身健体,如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料,对强肾补体效果更佳。肝 参肝参是景东境内彝家人杀年猪酒席上必备之菜。其做法为:首先把芭蕉心剁碎后,装进盆里用清水漂淘,用筷子不停地搅动,把芭蕉心中含有的黏丝捞干净,滤去水份,再加煮熟的猪肝丝和瘦肉丝搅拌,**加入特用油菜花腌制的酸菜以及各种佐料充分拌均,即成当地所谓的肝参。肝参**的特点清凉爽口,色鲜味佳。其色五彩缤纷,相杂谐调,那金黄色的是油菜花酸菜,那淡紫色的是芭蕉心碎丁,那紫黑色的是猪肝丝,那粉红色的是瘦肉丝,那大红色的是辣子面,那乳白色的是蒜瓣,那翠绿色的是大葱和芫荽;尝,酸、凉为主,又融淡淡的甜、涩、苦、辣、麻等为一味,食之甚是可口,而且能消热清凉,减弱油晕,增加食欲,并有缓解醉酒之用。鸡枞干巴鸡枞干巴是景东饮食中的重要美食辅料。它以鲜鸡枞、香油为原料,将鲜鸡枞洗干净,用手将鸡枞撕成条块状,放入锅内将水气焙干,然后,锅内倒入适量的香油,将鸡枞煎炸,待鸡枞煎炸成棕褐色时,将鸡枞与油一起铲出,冷却后装入瓶罐,即可食用。鸡枞干巴香味独特,可以用作菜肴,也可以用作面条、米干、米线的佐料,不油不腻,喷香四溢,可大大提高人的食欲,增进饮食。鸡枞干巴可长期贮存不易变质,方便携带,亦是旅游、馈赠亲朋好友的山珍,备受人们的青睐。

  • 北京的传统美食豆汁

    北京的传统美食豆汁传统美食豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”豆汁是什么?实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

  • 传统美食

    传统美食 - 中国传统美食典故,“民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。中国传统美食典故“民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。馒头相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用军中带的面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。冰糖相传清代康熙年间,有一个名叫扶桑的姑娘,是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次,她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候,张亚先来了,扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐,将它藏进柴堆里,又在上边放些谷糠掩盖住。过了几天,当扶桑捧出猪油罐时,罐里却长满了许多水晶般的东西,敲碎入口,坚脆而纯甜,其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去,许多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人们就把它称作冰糖。

  • 湘菜

    湘菜(湖南特色菜-湘味酱椒猪脚皮)[1] 原料:猪脚皮 黄豆配料:鲜红青椒 酱椒 小米椒 豆鼓 花生油 食盐 葱姜蒜 耗油 鸡粉等特色菜特色菜做法:1.猪脚皮切成条状,放入大碗中;2.酱椒 小米椒剁碎,加入盐 豆鼓,用酱椒汁浇制侵泡;3.然后放入鸡粉 耗油冷却;把冷却的酱椒汁铺盖在猪脚皮上;4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末,如蒸锅蒸至肉皮酥烂(15-20分钟);5.**开锅鲜香辣扑鼻而来,撒上葱花即可。

  • 闽菜苏菜粤菜川菜

    川菜(宫保鸡丁)特色菜特色菜原料:鸡脯肉、花生米配料:干辣椒 色拉油 酱油 料酒 食盐 植物油 味精 花椒 淀粉等做法:1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。6.**调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。粤菜(广式脆皮烧肉)特色菜特色菜原料:带皮五花肉配料:盐、五香粉、酱油、白糖、食用小苏打、葱、姜、竹签3、锡纸。做法:1:五花肉切块便于成熟,冷水入锅,放姜片,葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。2:煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。3:用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀。4:如图切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。5:肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~6:用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。7:腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。苏菜(粉狮子头)特色菜特色菜原 配料:猪肉、料酒、小葱、姜、猪油、盐、淀粉 食盐 酱料 生菜等做法:1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。闽菜(醉糟鸡)特色菜特色菜原 配料:嫩鸡肉、萝卜、辣椒红糟、五香粉、白糖、绍酒、高粱酒、精盐、白醋、味精、鸡汤等做法:1、将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水1500克,用微火烧十分钟,水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟,待膝部露出腿骨时,捞起晾凉。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。2、将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、精盐0、5克,高粱酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。3、在醉鸡糟腌的同时,将萝卜洗净,切成宽、高各0.5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成细丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。

  • 浙菜徽菜鲁菜

    鲁菜(三丝鱼翅)特色菜特色菜原料:鱼翅 冬笋 海参 鸡腿配料:鸭油 料酒酱油 味精 淀粉盐大葱 姜 蒜八角做法:1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。2. 鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。6. 海参、冬笋放开水中焖透。7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。8. 去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。9. 调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。10. 坐勺上火,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。11. 加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。徽菜(黄山炖鸽)特色菜特色菜原料:菜鸽 姜块 冰糖 精盐 黄山山药 绍酒 小葱 鸡汤 熟鸡油做法:1. 将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;2. 葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;3. 将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近**附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。浙菜(西湖醋鱼)特色菜特色菜原料:草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。做法:1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可

  • 菜系特点

    湘菜湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。川菜川菜 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。粤菜粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。苏菜苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。闽菜闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。鲁菜鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。徽菜徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。浙菜浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。

  • 特色菜

    特色菜,是指是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道 自身特点 独特地区风味,是其他菜品所没有的。在我们日常生活中,有着各式各样、琳琅满目的菜品,就拿“菜”来说,从民间家常菜到酒店菜,成千上万种菜,再者一些地方小吃、乡间小吃之类,更是难以计数,各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。特色菜,泛指‘中国特色菜’。中国文化上下五千年,各种文化源远流长 丰富多样,其中饮食文化也是经过长时间物质 精神双重沉淀,中国饮食文化中的特色菜,是在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。中国自古根据各地域的文化 风俗 特色 独特菜品风味传承下来有八大主要菜系,分别是(湘、川、粤、苏、闽、浙、鲁、徽)这八大菜系,每个都有自己的特色美味与文化。例如:以湘菜的为代表的经典特色菜有剁椒鱼头 毛氏红烧肉 外婆菜 老坛双卜等;以川菜为代表的特色菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等。各特色菜系各有风味,如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粤菜的细腻甜等等,都是由于其地方历史 文化 风俗等而传承与餐饮文化上的一种体现。中国,是个有深厚传统文化的东方大国。古语有云:“地大物博。”这可不是吹着玩的,曾在唐朝时期,中国疆土有多方,大家都有耳闻;在后来的蒙古时期更是跨欧、亚、非三大洲。对于文化传统如此之深的中国,非议自然不少,但是依然有着让世人认识的传统文化:经书万卷、传业授道、吃喝美食等等无不堪称史上之最。对于维持古代人们生活的吃喝更是食物族的命脉,也只有劳动的人们才能创造出各种各样的菜肴、小吃等等;一些家常小菜、乡间小吃在被官府盯上后更是敬献给朝廷而成为名菜,这些名菜的由来并不是深居宫中那些大厨参悟所得,而是民间人们思想精华的集锦所得,也只有来自民间思想精华的菜肴才配堪称特色。

\ 具有中国民族特色文化内涵的饮食企业
\ 具有中国民族特色文化内涵的饮食企业
上海炬焱餐饮管理有限公司是一家以四川传统美食与现代商务饮食相结合的餐饮连锁企业。公司价值观: 乐观、善良、团队、质量、服务、热情、群策群力、尊重、诚信、志高行远、感恩 公司目标: 全国知名品牌、全国连锁 公司精神: 团结奋进、勇往直前、永不言败 公司格言: 没有个人、只有企业;没有尽力,只有一定; 不针对人,只针对事;不论职位,只有职责公司管理思路:1.德治兼法治.即人性化、制度化。2.传播公司文化.万物生于有,有生于无,无形胜有形。所谓无形指的是企业的价值观.企业的精神等。3.公司给员工不断创造良好的工作环境. 薪资待遇。管理人员必须与员工面对面的沟通,心与心的交流,只有服务好了员工, 员工才能更好的服务好顾客。4. 学习创新:要善于学习,集思广益、群策群力,才会比别人做的更好。只有不断的引进新思想、新观念、新思路、新工艺、新模式,才会加快和推进我们企业的发展速度。洋为中用,古为今用,学百家之长补己之短。 5. 言传身教:管理者以自己的言行举止来影响身边的员工。6.众志成城:开放每个人的思想,发挥每个人的潜力,组成一个协调一致,和睦融洽具有战斗力的团队。
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